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【美食部落】有一只瓦缸 能做出最好吃的鸡!

类别:美食菜谱 日期:2019-10-24 4:25:20 人气: 来源:

  在广东,无鸡不成宴。缺了鸡,感觉一餐总少了点什么。鸡肉鲜美,能融合各样食材香气。广东鸡的产地丰富,品种也多,味道各有千秋。粤菜师傅巧手制作,为鸡设计出花式食法,令人百试不厌。

  杏花鸡大约有两种做法,一是陈年花雕鸡,在不同的季节里,配搭的辅料亦有变更。夏天配莲子,秋冬用栗子,现在则是广州独有的食材凤眼果。鸡事先经过4小时腌制,用豉油、花雕、香料水再熬浸15分钟,待香甜四溢时收汁。

  豉油花雕香料水用北海道干瑶柱、本地虾米、姜葱和一众草木香料熬制,加15年陈年花雕与头抽,用料可谓“落重本”。另外一种做法是瓦缸吊烧鸡,鸡皮呈金黄且薄脆。师傅先以烧鸡汁腌制8小时后在空调房吊干,整个烧制需要“三进三出”瓦缸,焙烧过程都是人工吊烧。

  鸡肉本身味道清淡,亦适合做开胃凉菜,将煮好放凉的鸡肉撕成条状,放入红油和各种调料,就是川菜棒棒鸡。夹起一块浸着火辣辣红油汁的鸡肉送入口中,香辣鲜美,鸡肉推背图 详解块肉质滑嫩松软,鸡皮爽滑弹嫩,鸡爪肥嫩有韧劲,越啃越来劲儿。一口下去胶质满满,火辣辣的滋味瞬间弥漫口腔。

  鸡与海鲜也是最佳搭配,“大胜小鸭”将12头鲍、肉蟹、明虾、海螺和白贝等与清远鸡一锅共煮,辅以海鲜酱、柱侯酱和马来西亚的沙爹酱炒制而成,并添加了独创的辣油,烹成“辣鸡炒海鲜”。

  古法烧鸡之所以有特色,那是因为制作手法独特。做法上,将整只鸡清理干净后,用刀将身体部分切开口,再将整只鸡放进特制的料汁锅里泡制10分钟左右,让料汁充分渗透到鸡肉内。

  在烤制前还要在切口上和内部放上干料,了鸡肉的滋味。接着放入瓦缸炉内,一个瓦缸炉内挂着十多只香喷喷的烧鸡,底下是炭火,盖上锅盖,20分钟后便能尝鲜,烧鸡皮脆、肉嫩、骨香、可美味了。

  

关键词:瓦缸美食
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