现在生活水平越来越好，很多人都喜欢每天煲上一锅汤来补补身子，在广东老火靓汤更是著名！那么对于想学煲汤的新手小白来说，选锅是至关重要的第一步，因为煲汤需要用长时间将食材往往需要好几个小时，煲汤的器具选择也十分讲究，下面就为大家介绍几种锅。

　　煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

　　新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

　　在南方，煲汤以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

　　千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。

　　使用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免其保温功能。

　　不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

　　高压汤锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压汤锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

　　为大家介绍了几种煲汤常用的锅，煲汤用什么锅好？我个人最喜欢就是用砂锅煲，因为砂锅煲汤受热十分均匀，保温效果也十分不错，煲出来的汤也十分美味，浓香润口。每个人的喜爱和见解都不同，锅具的选择不用，煲出来的汤的味道也会不同，男人断掌手相图解