“向衡湖徐小厨学习了绿色卤水技术，我再也不用担心卤菜不好卖了！”看着络绎不绝的顾客，衡水卤菜店王老板笑得合不拢口。

　　当然，和王老板一样高兴的，还有他的客户们。推背图 详解“以前买卤菜总是瞻前顾后，担心有添加剂和香精吃了会影响健康！现在不用担心了，王师傅这里卖的是绿色卤菜！好吃又健康！”顾客们高兴的说。

　　“卤菜是我的最爱，但现在不太买了，你说为啥？因为听人说很多卤菜里面都有添加剂和香精，怕吃了对身体不好！”以前最爱吃卤菜的老赵说出了自己的“担忧”。

　　老赵的担忧不无道理。卤菜是中国传统饮食文化的结晶，要做好卤菜，卤水是关键。自古以来，卤水都是用中药材和香料按比例调配而成，但为了吸引顾客，增加销量，部分卤菜从业者调制卤水的时候会“悄悄”加入防止变色的化学添加剂和香精，让卤菜更好看，吃起来更香，的人甚至加入工业用添加剂，生产出“毒卤菜”。

　　2015年4月，安徽省蚌埠市固镇县食品药品监督管理局城东所在执法检查中发现，县城关镇五里井一个加工卤制猪头肉的经营场所，在生产现场的炉灶内发现黑色糊状物疑似工业松香，经过认真调查发现，这家卤菜加工点加工的卤菜，涉嫌有毒有害。

　　“卤菜是中华传统饮食文化的结晶，是最重要的中国传统美食，自古以来，卤水就是用中药材和香料调制出来的！‘还原’100%用中药材和香料调制卤水的做法，既是传统文化、传承中华美食的要求，也是大众饮食安全所在，业界所在！”衡湖徐小厨徐东侠表示。

　　在餐饮行业，衡湖徐小厨徐东侠名声赫赫，被誉为餐饮行业的创业导师、推动美食“配方化”的餐饮创业领人，编撰的《绝密实体餐饮店配方》被餐饮创业者誉为必备“圣经”。面对卤菜业内的不良现象，在多年潜心研究、反复试验的基础上，2018年，徐东侠推出了“绿色卤水技术”。

　　“所谓绿色卤水技术，就是完全化学添加剂、香精，100%用中药材和香料调制卤水的技术方法。用绿色卤水技术制作的卤菜，好看、好吃，更健康！”徐东侠介绍。

　　据徐东侠介绍，“绿色卤水技术”中的很多技巧都来自于经验和技巧的积累。如为了防止卤菜发黑，保持香味纯正，“绿色卤水技术”会用自来水反复清洗香料，再用水浸泡30分钟，去掉卤料中的黑色素和苦味、药味、杂味。为卤水的香味持续，“绿色卤水技术”采取多个卤料包循环使用，每个卤料包使用3次，余味未尽时放入第二个卤料包，往复循环，味道更稳定。红卤用冰糖熬制调配，而不是加酱油“兑色”等等。

　　“希望我们这里早日出现用衡湖徐小厨’绿色卤水技术’生产的卤菜！那样我就可以天天放心的享受最爱的美味了！”

　　徐东侠研究“绿色卤水技术”成功的消息传开后，各地酷爱卤菜的“吃货”们欣喜不已，慕名联系徐东侠咨询、请教的酒店负责人、厨师和餐饮创业者也络绎不绝。为此，徐东侠打算在近期开办“绿色卤水技术”培训班，把健康、安全的美味卤菜奉献给全社会。

　　“培训班将从绿色卤水调制和卤菜保鲜、着色、护色、包装等多方面进行全面的培训，同时还将对卤菜制品的经营销售进行系统！”徐东侠介绍。

　　据了解，徐东侠在研究“绿色卤水技术”同时，还根据全国各地的饮食习惯，研发了近百种风味卤菜配方，这些配方都将传授给培训班。对打算以卤菜为“支点”在餐饮业创业的人来说，无疑是天大的“”。

　　衡湖徐小厨研发、推广“绿色卤水技术”，既为大众奉献了美味，解决了卤菜的健康、安全问题，还为餐饮创业者提供了成功起步的“独门绝技”，堪称新时代传承传统美食文化的典范。

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