关于鱼的做法不可胜数，不同的鱼有不同的做法，海里的鱼，腥味不重，清蒸或葱油即可；淡水鱼除了鲫鱼、鳊鱼则很少清蒸葱油，而能做水煮鱼的就更少了，黑鱼便是最好选择，黑鱼肉质细腻，少刺，而且鱼背肉厚容易切片。今天就用黑鱼做一道傅氏水煮鱼和大家分享，我们采用家里都有的调料来做，这样方便大家尝试。

　　第一步：将黑鱼洗净，切成鱼片，饭店里一般都是横着片，片出来的鱼片又大又薄，刀工要求高，许多人做不到，我用的是平常切肉片的方法，但稍加改变，就是分两刀切，第一刀切到鱼皮就停止，然后第二刀切断，这样容易操作，许多人也不会第一步就吓着了。

　　第二步：鱼片切好后，用生姜、料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制；然后把鱼骨剁块用盐腌制。注意料酒和生粉不要用太多而影响口感，腌制时也可加一点小苏打。

　　第三步：洗好豆芽，切好黄瓜备用，锅中倒入色拉油，油温七八成热时放入鱼块加料酒加姜蒜花椒爆炒，接着放入豆芽翻炒一会就可以加水（最好开水），水要多加点，接着放黄瓜，加盐，加辣椒，加老干妈，辣椒和老干妈加多少随自己口感喜好，我一般加得比较少，老干妈一调羹，干辣椒两三个。然后中火炖一会，至于炖多久，我也没统计过，只是以豆芽黄瓜不要炖烂为准，至于什么叫炖烂那我就说不清楚了。

　　第四步：捞出鱼块，豆芽黄瓜等，反正把汤留着就是了，大火将汤烧开，倒入鱼片。注意把鱼片打散，免得结块，慢慢搅拌，等汤重新烧开，鱼片基本也熟了，最后就是关火装盆，撒上葱花，全家分享。测试你的古代身份