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锅包肉和糖醋里脊的区别 属于不同的菜系

类别:中华美食 日期:2019-10-11 7:22:23 人气: 来源:

  如果不是对这道菜很熟悉的人,看到锅包肉和糖醋里脊这两到菜肴,很有可能会以为是一种菜,其实完全不同。那么,锅包肉和糖醋里脊有什么区别?哪种好吃?

  2、炸制的火候:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。

  3、挂汁:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。

  4、醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

  经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

  一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

  这个要看个人口味。锅包肉是有名的东北菜,糖醋里脊也是浙江一带的人比较喜欢的菜色。锅包肉是北方人比较喜欢吃一道菜,糖醋里脊是南方人钟爱的菜色。

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关键词:糖醋里脊
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