火锅、串串、麻辣烫、尖椒鸡、尖椒兔、辣子鸡、辣子肥肠、酸辣粉、小面、老麻抄手、麻辣牛肉干、泡椒凤爪等，从主食到零食，重庆的美食都是辣!那重庆各大区县，到底哪个地方最辣呢？

　　重庆火锅分为微辣、中辣、特辣，还有最的辣——爆菊花。在主城做餐饮，生意最好的就是火锅店，重庆人三天不吃火锅就想得慌。

　　北碚三溪口的边店曾因其招牌菜“三溪口豆腐鱼”而在上世纪八十年代一度声名远播。这道菜中的豆腐比起市场上的老豆腐，更鲜嫩化渣，口感像豆花却韧性十足。辣椒花椒融入豆腐和鱼中，属于正的重庆口味。

　　该菜品原创于璧山来凤古镇，以花鲢鱼加郫县豆瓣等13种辅料，精心烹制而成。其肉质鲜嫩，色泽红亮，咸鲜微辣，重油重汁，香味浓郁。

　　合川羊肉粉选的是合川当地手工米粉，以红烧为主打。秘制汤底鲜香醇厚，精熬带骨羊肉去膻留鲜，吃的时候米粉入锅涮烫至熟，直接捞入小碗，再淋一勺带肉红汤，汤红而不辣麻而不烈，米粉顺滑细腻回味无穷。

　　“星湖鱼”以卫星湖野生鱼为食材，加入葱、尖椒等各种配料，最独特的就是最后撒上的鱼香草，也就是土薄荷，麻辣中带着一股独特的清凉香味。

　　北渡鱼有三种吃法：麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼。麻辣鱼是将大把花椒、辣椒和其他佐料一起煮鱼，最后将鱼盛入大盆中，再淋上沸油，一锅被红油花椒覆盖的鱼端上来，越吃越辣，辣得过瘾。

　　炝炒鱼主要选用花鲢，不煮、不烧、不炖，用花椒、辣椒等炝炒。经过炝炒后，再煮一下，更能入味，更能满足重庆人对辣的偏好。炝炒鱼的特色是汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩，又麻又辣鱼肉还很鲜，堪称铜梁一绝。

　　“太安鱼”重味轻型，具有浓烈的川菜特点。这道菜总结出来就六个字：麻、辣、烫；细、嫩、鲜。做法独特，不同于水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等，而是先炸再煮。

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