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济南好早餐特色小吃培训教你做“鸡蛋灌饼”的多种做法

类别:特色小吃 日期:2016-5-16 21:28:28 人气: 来源:

  济南好早餐餐饮培训是一家正规工商注册的公司,国家技师任教,终年与济南合作,创造美食节目,以培训各类小吃为主,让您具有专业的美食技术,济南好早餐特色小吃培训教你“鸡蛋灌饼”的多种做法,快来学习吧!

  鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,持续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。

  鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又便利很受我们欢迎。是;山东;山西地区的风味食物之一。

  做法一

  批塔饼1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少量,甜面酱,香酱

  过程

  1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,参加碗中。一起依据自个口味参加盐,味精。

  2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开端成为金时,将饼翻转。

  3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼,然后将搅好的鸡蛋倒入。持续用中小火煎至饼呈金;饼中的鸡蛋熟透后即可。

  做法二

  面饼:面粉100克、盐3克、水60克。

  油酥:面粉50克、色拉油25克。

  鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

  过程

  面粉倒入容器中,参加3克盐和温水拌和成团,醒20分钟

  面粉加色拉油和成油酥,稍成形就能够了

  鸡蛋打散在碗中,倒入别的调料拌和洽

  将醒好的面团分红四份,取其中一份,按扁,包入油酥,包好,收口,将收口朝下,用擀面棍擀圆

  电饼铛翻开电源,只开下火,把温度调到自个适宜温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面

  见饼兴起,用筷子一个角,挑好的姿态,满足放鸡蛋了

  将鸡蛋液倒入,喜爱多的就多放点,喜爱少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

  灌好后的姿态;再翻面将两端烙成金。

  提示:

  面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和洽的面团用手悄悄一压应该有很深的,这么的面团对比松软。不只好操作,烙出来的饼也不会太硬。

  面一定要醒,否则不容易操作。

  油酥和洽后,稍稍有点形状就能够,否则太烂了,欠好包。

  包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,否则会破皮。

  包的时候不要撒入太多的面粉,否则会收欠好口。

  蛋液里你能够入调料,也能够不放,我从头改进一下,这么口感非常好。

  假如你的鸡蛋里不放调料的话,能够涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。

  主张你少放一点调料,滋味会更佳香美。

  做法三

  主料:面粉

  辅料:鸡蛋、生菜

  调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精,红油豆瓣酱

  过程

  1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少量面粉,用食用油,加少量盐调成稀油酥备用

  2.取出醒好的面团,参加四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐一抹上稀油酥,包紧后再次醒发顷刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少量油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中心扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至双面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少量油调匀,抹在饼上,参加生菜即可食用。

  做法四

  面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

  过程

  把面粉加温水(夏日用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

  将面剂逐一擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两端抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

  把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至练时,在饼边齐截个口,用筷子刺进饼内顺两端搅动一下,使饼的上下两层皮分脱离,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏

  做法五

  用料

  小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克,食盐1勺,豆瓣酱3勺,水120毫升

  过程

  取面粉50克,参加半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团。

  鸡蛋3个,参加半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最佳有导流口便利后边往饼皮里倒蛋液)。

  剩余的150克面粉用温开水和成对比柔和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

  饧好的面团再略微揉一瞬间,然后搓成粗细均匀的长条状。

  将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状。

  将过程1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中心。

  以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团持续盖上湿毛巾饧几分钟。

  将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米。

  平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡呈现。

  将饼皮翻面,几秒钟的时刻饼皮就会像气球一样兴起来。

  用筷子在胀大的饼皮上戳一个洞。

  一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进入。

  倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液略微凝结下再翻面,翻面煎至鸡蛋液悉数凝结、饼皮双面金黄即可出锅。

  做法六

  用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个、葱花、盐、油适当

  过程

  1.面粉用热水烫一下,再渐渐参加凉水和成对比柔软的面团,静置半小时。

  2.面案抹少量油防粘,将面团擀成椭圆形的;

  3、在面片上涂少量油和盐,把面片卷起来。

  4.切成小段。

  5.把面团横向压扁,团圆。

  6.擀成薄饼

  7.锅中放适当油,把饼煎至双面金黄练。

  8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

  9.用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里边的层划开,把蛋液灌入饼中。

  10.盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝结即可。烙好的鸡蛋灌饼,能够透过薄薄的饼皮看到里边的蛋液和绿色的葱花,可是蛋液不会溢出来。

  提示

  1.做饼的面团要得得软一些,假如觉得粘手的话,能够少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就能够,有点粘,可是和洽的话并不会粘手,关健是和面的方法

  2.做这个饼的办法跟葱油饼差不多,和葱油饼不一样的是,除了没加葱花,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这么才能够分层把鸡蛋灌进入。

  3.和发面饼不一样的是,烙这种烫面饼多放一点油非常好吃,当然也依自个口味增加辣酱,甜面酱,咸菜,生菜..

  做法七

  1.先揉面,加开水。

  2.再加少量盐,和成一块面团,略微软一点儿,静置30分钟,时期能够再多揉几回。

  3.趁着饧面的时刻,能够预备鸡蛋和需求灌的其它资料,鸡蛋两只,美极虾3只,火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少量,鸡蛋打匀,搁葱花。

  4.虾切小小叮和鸡蛋混合,然后鸡蛋再放适当盐和胡椒粉,五香粉、味精(记住以上调料都不要放的太多,太多就把鸡蛋和虾的美味都)打散。

  5.这时候面也饧的差不多了,将面团搓开,切成小剂子,压扁。

  6.擀成圆薄片(擀的厚薄程度决议鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多)刷上油。

  7.对折,再刷油,开端渐渐卷。

  8.卷起,然后竖起来。

  9.压扁,擀薄。

  10.尽量擀薄,这么烙出来才会酥酥脆脆,最佳用不沾平底锅,少量油(不需求太多油),油五成热时,小火慢煎,把饼放进入,再刷油,能够多刷点儿。

  11.随着火温,饼子的表面渐渐兴起来,用筷子找个口,一层,渐渐转圈,把分隔的那层来。

  12.找个勺子将蛋液渐渐灌进入,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分隔的各层渗到饼子里,不要一下子倒进入,或者倒太多。

  13.翻面,小火再煎一瞬间,色彩黄澄澄的就能够出锅了。

  鸡蛋灌饼的营养价值

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  济南好早餐特色小吃培训项目有:

  无矾无铝油条—健康油条

  老面油条—无任何添加剂,面香味十足

  不泡豆,不打浆做豆腐脑—30分钟就能制成的豆腐脑

  快速做发面油饼—从和面到制成仅需20分钟,传统的发面油饼1斤面出1斤6两的饼,我们的技术1斤面能出2斤4两的饼

  四季平衡稳定发面包子—发面包子容易出现发不好、不稳定、外观不佳等问题,把这些问题进行改良,把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制(不需要醒面),这样就不用凌晨起个大早去发面了。

  酱香饼,葱油饼,手抓饼,鸡蛋灌饼,灌汤包,酱肉包,水煎包,甜沫,胡辣汤,肉夹馍,酸辣粉,麻辣烫,炸酱面,牛肉面,过桥米线,重庆小面,牛杂面,拉皮,千里香馄钝,甏肉干饭,米饭把子肉,黄焖鸡米饭等各色特色小吃早点。

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