陆文夫在《小巷人物志·美食家》中有句概括各地美食口味的话：“东酸西辣，南甜北咸。”此话有一定道理，但也不尽然。比如北方人吃包子、饺子要蘸醋，说成“北酸”未尝不可？但西辣南甜是比较准确的。川、滇、黔、湘等地喜辣是的，南方的闽粤菜往往离不了糖，哪怕是烧一个汤，不放糖似乎就喝不下去一样。

　　川菜的红火不仅在于它的大众化，对味道的追求，还在于它注重吸收各家所长，比如有现代川菜之父的李调元，以及清朝四川唯一的状元、美食家骆成骧，都在这方面作了大量开拓性的工作。本文只说成都一道名小吃——甜水面，现在已无法考证是谁发明的，但说这小吃是这方面工作的典范不为过。

　　北方人的面条讲究劲道，有嚼头，比如老杂酱面就是如此，要说味道，四川人会说不敢恭维。四川的担担面、杂酱面则麻辣鲜香兼具，而且面条柔和，入味，北方人也许不大喜欢。成都的甜水面好像一个怪胎，面条比筷子还粗，够有嚼头吧？更绝的是辣中带甜，颇似钟水饺的调料，这特殊的料理让甜水面蜚声省内外，尤其受女士们青睐，简直是综合各大菜系特色的杰作！

　　甜水面是属蛇的属相婚配表四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

　　因此有人说，甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧风格，一上嘴就能感觉它的力度。所以年轻人，特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。

　　面条：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，用面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。然后洒熟菜油少许拌匀，待用；

　　过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其喜欢与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。如今这样的店已不多，但各小吃城、小吃街、小吃店都有甜水面出售，比如龙抄手、夫妻肺片、钟水饺等名店都有，几乎在成都任何地方都可以吃到。各家调料大同小异，但大多加了糖，高血糖者不得贪食哦！