您的位置:网站首页 > 特色小吃 > 正文

开餐厅赔钱的根本原因就两个字!

类别:特色小吃 日期:2019-11-13 13:26:12 人气: 来源:

  开饭店什么最重要,肯定是菜品,菜品如果打造不好,去开店铁定会赔。你想吧,如果你去一家店吃饭,吃了一口,“哇”吐了出来,你想还会再去这家店吃饭吗?

  所有饭店老板对菜品环节都常重视的,想打造极致的菜品,想迎合顾客的口味,逼着厨师去研制菜品,每周推出一道新菜。食材浪费的同时,厨师也是抱怨不断 。

  顾客也有抱怨,来到你家店里用餐,菜品太多了,不知道应该如何选择,以前喜欢吃的菜品味道也变的不太好了。

  这一切的一切都是因为你“变”的太快了。由于“变”而生“怨”,厨师有了怨心,就不会用心做菜品,顾客有了怨心,就不会再来店用餐,老板有了怨心,就想把店关了算了。

  很多特色餐馆,一开就是数十年,生意每年都差不多,不好不坏,顾客换了一茬又一茬。想留住一个老顾客很难。

  我的一位:再做鸡公煲店时,有一个顾客连着吃了一周,上午吃了,下午吃,最后他和他老婆一起过来吃。连续一周。用他的话说,就说你家做的“鸡公煲”太好吃了。

  而且现在小众化市场越来越严重,顾客基数就是这么大,老顾客吃腻了,新顾客还没有培养起来,你想想店里生意能好的了吗?温饱而已。

  菜品的变化不宜过快,也不能十多年没有变化,那要如何去做呢?我感觉要掌握好一个“度”,度的标准就是顾客的需求。

  雕爷牛腩里面提到的一点我很认同,打造12道精品菜肴,增加一道,就减一道。不多不少,就12道,而且每推出一道菜品,都会有数据统计和封测环节。顾客感觉好就增加,不好吃的就去掉。一切以顾客为核心。

  我刚开饭店那会,流行一句话,三年就要装修一次,以前我对这句话不太理解,现在有些明白了。这句话就是想通过的变化,使老顾客来店有新鲜感,从而刺激顾客的消费。

  比如顾客群都是一些成熟的人士,他们喜欢做到包间里面,边吃边喝边谈事情,但刚开店时包间较少,再次装修时,就要适当的增加一些包间,包间布置也可以适当变化一些,增加一些绿植、饰品等。

  再比如以前厨房不对,刚开店那会旁边的房子租出去了,三年后刚好要转租,这个时候租过来,单独做为厨房 ,扩大一些面积。

  做餐饮要想经营的好,一定要掌握好“变”。变的范围包括服务,,菜品、员工、管理、运营等等,市场是在变化的,社会是在进步的,你不变,就跟不上消费群体的习惯,就会被“PASS”掉。

  你赚钱的太强烈了,你太想赚钱了,开一家店还没等着做好,就想着开第二家店,第三家店。结果管理跟不上,服务跟不上,菜品保持不好,资金链断裂了,这是心态出现短啦 。

  还有的店老板为了吸引顾客上门,把菜品里面加入了一些“特殊香料”,天天店里爆满,老板也赚到钱了,更加强烈了,开分店也这样搞,加大特殊香料的份量,让顾客吃了就离不开。

  算盘打的很响,结果顾客吃出问题了,一查就是你那的事。一夜之间钱财两空,人还要面临“之灾” ,常在河边走,鞋会湿的。

  有个穷人,穷的连饭都吃不上了,没有办法去一家超市偷了一个面包吃,超市老板看到他偷了,但看他衣衫褴褛,起了恻隐,没有理会他。结果得手了,变强烈了,开始偷盗之。

  最后抢劫,了,被判死刑!审问他时,他讲了这条的原因就是因为偷了一个面包没有被发现。

  而且钱是赚不完的,你想现在的亿万富豪那一个不是在拼命赚钱。他们怎么不说自己的钱多的花不完呀。

  做餐饮一定要控制自己的,控制自己的野心。“欲”下面就是深渊 ,控制不住,早晚有一天会掉下去的。

  很多店生意不好做的原因,只有一个,就是目前的经营方法,无法满足当下顾客的需求,不回应变。有困难,就说明还有很多提升的空间,想办法去探寻变化,不断提高自己的能力,调整经营方式,满足顾客变化的需求,就能做得更好。返回搜狐,查看更多林心如王力宏吻戏

  

关键词:开特色餐厅
0
0
0
0
0
0
0
0
下一篇:没有资料

相关阅读

网友评论 ()条 查看

姓名: 验证码: 看不清楚,换一个

推荐文章更多

热门图文更多

最新文章更多

关于联系我们 - 广告服务 - 友情链接 - 网站地图 - 人才招聘 - 帮助

版权声明:本站信息来源于网络 不代表本站观点,如果侵犯到你的权利请联系站长删除

合作伙伴:

CopyRight 2002-2012 澳纽风味网 All Rights Reserved

運動彩券