开饭店什么最重要，肯定是菜品，菜品如果打造不好，去开店铁定会赔。你想吧，如果你去一家店吃饭，吃了一口，“哇”吐了出来，你想还会再去这家店吃饭吗？

　　所有饭店老板对菜品环节都常重视的，想打造极致的菜品，想迎合顾客的口味，逼着厨师去研制菜品，每周推出一道新菜。食材浪费的同时，厨师也是抱怨不断 。

　　顾客也有抱怨，来到你家店里用餐，菜品太多了，不知道应该如何选择，以前喜欢吃的菜品味道也变的不太好了。

　　这一切的一切都是因为你“变”的太快了。由于“变”而生“怨”，厨师有了怨心，就不会用心做菜品，顾客有了怨心，就不会再来店用餐，老板有了怨心，就想把店关了算了。

　　很多特色餐馆，一开就是数十年，生意每年都差不多，不好不坏，顾客换了一茬又一茬。想留住一个老顾客很难。

　　我的一位：再做鸡公煲店时，有一个顾客连着吃了一周，上午吃了，下午吃，最后他和他老婆一起过来吃。连续一周。用他的话说，就说你家做的“鸡公煲”太好吃了。

　　而且现在小众化市场越来越严重，顾客基数就是这么大，老顾客吃腻了，新顾客还没有培养起来，你想想店里生意能好的了吗？温饱而已。

　　菜品的变化不宜过快，也不能十多年没有变化，那要如何去做呢？我感觉要掌握好一个“度”，度的标准就是顾客的需求。

　　雕爷牛腩里面提到的一点我很认同，打造12道精品菜肴，增加一道，就减一道。不多不少，就12道，而且每推出一道菜品，都会有数据统计和封测环节。顾客感觉好就增加，不好吃的就去掉。一切以顾客为核心。

　　我刚开饭店那会，流行一句话，三年就要装修一次，以前我对这句话不太理解，现在有些明白了。这句话就是想通过的变化，使老顾客来店有新鲜感，从而刺激顾客的消费。

　　比如顾客群都是一些成熟的人士，他们喜欢做到包间里面，边吃边喝边谈事情，但刚开店时包间较少，再次装修时，就要适当的增加一些包间，包间布置也可以适当变化一些，增加一些绿植、饰品等。

　　再比如以前厨房不对，刚开店那会旁边的房子租出去了，三年后刚好要转租，这个时候租过来，单独做为厨房 ，扩大一些面积。

　　做餐饮要想经营的好，一定要掌握好“变”。变的范围包括服务，，菜品、员工、管理、运营等等，市场是在变化的，社会是在进步的，你不变，就跟不上消费群体的习惯，就会被“PASS”掉。

　　你赚钱的太强烈了，你太想赚钱了，开一家店还没等着做好，就想着开第二家店，第三家店。结果管理跟不上，服务跟不上，菜品保持不好，资金链断裂了，这是心态出现短啦 。

　　还有的店老板为了吸引顾客上门，把菜品里面加入了一些“特殊香料”，天天店里爆满，老板也赚到钱了，更加强烈了，开分店也这样搞，加大特殊香料的份量，让顾客吃了就离不开。

　　算盘打的很响，结果顾客吃出问题了，一查就是你那的事。一夜之间钱财两空，人还要面临“之灾” ，常在河边走，鞋会湿的。

　　有个穷人，穷的连饭都吃不上了，没有办法去一家超市偷了一个面包吃，超市老板看到他偷了，但看他衣衫褴褛，起了恻隐，没有理会他。结果得手了，变强烈了，开始偷盗之。

　　最后抢劫，了，被判死刑！审问他时，他讲了这条的原因就是因为偷了一个面包没有被发现。

　　而且钱是赚不完的，你想现在的亿万富豪那一个不是在拼命赚钱。他们怎么不说自己的钱多的花不完呀。

　　做餐饮一定要控制自己的，控制自己的野心。“欲”下面就是深渊 ，控制不住，早晚有一天会掉下去的。

　　很多店生意不好做的原因，只有一个，就是目前的经营方法，无法满足当下顾客的需求，不回应变。有困难，就说明还有很多提升的空间，想办法去探寻变化，不断提高自己的能力，调整经营方式，满足顾客变化的需求，就能做得更好。返回搜狐，查看更多林心如王力宏吻戏