在回母校参加同学会的飞机上，我打开电脑新建文档，打印出“寻味中国”四个字。《寻味中国 1 牛肉面》发布，那时候没想到原以为可以轻松写下可以写的节食旅行笔记。

　　事实上有100多篇文章。有104块文章，顶部是《寻味中国》。如果加上15个《寻味中国海外篇》系列记录新马泰中国菜，这个系列实际上是118（不包括这一个），总共将近20万字，作者拍摄并处理了近700张食物和风土人情的照片。

　　从不在别处提取大段文本，也不重复自己，这是我的写作风格。除了文章-如《的啤酒》-涉及饮食文化，可以使用网络图片和发表特别声明，《寻味中国》系列的创意经得起任何。

　　作为美食旅游笔记，本系列的大部分介绍了作者品尝一种特殊食物的经历，这些食物都是在原来的地方或邻近地区。在第一篇文章中，我找到了一张全国地图，并围绕画了一个圆圈。当时我以为只要写一篇文章，脚印就可以布满中国。两年后，看地图似乎并不理想，事实上除了和外，有80多个圈子覆盖了所有的省和自治区。

　　这些特殊的食物大多是普通人的廉价简单食品和小餐馆的家常菜，大多数是面条，馒头和米粉，平均价格是15元左右，乍一看很难进入大雅之堂。

　　事实上在计划这个系列时，我们将选择这种家常菜和零食。很多年前，当我开始去走遍中国旅行时，我要求自己只走进当地的餐馆，寻找传统的食物，而不管味道如何，因此我在全国各地积累了很多美食特辑。如果我们继续用现有的照片写作，两三百篇文章就不会是问题了。

　　随着我继续写作，我越来越认识到这个方向。《寻味中国》的意思不仅是吃饭，在家也不讲究，我和朋友吃饭时很少点菜。另外，我自己的口味不够，无法体会烹饪的细节，我无美食家一样生动地捕捉到的和满足。

　　《寻味中国》专注于对当地文化的探索和解读：食物从何而来？为什么要用这种烹饪方法？在那个年代附近？外部影响有多大？为什么当地人喜欢这种味道？更进一步的是这种饮食和当地文化的相互作用。

　　传统和流行的饮食是由当地现有的食材决定的，这是生物地理学、商业贸易与交通、经济发展水平等因素相互作用的结果，也是生物地理学、地球经济学等人文地理学研究的范畴。

　　因此传统饮食也是探索城镇近百年来经济文化发展变化的突破口，也是城市性格和市场文化的体现。因此沙县、鸭脖、鸡排、米线、川菜、火锅等遍布城乡的全国连锁店，不值得在旅途中踏入。除非是原籍，否则某广场Shoppingmall和美食城的所谓地方菜，大多是中央厨房支持的现代餐饮产品，这很难接地气。传统食物最好在传统的居民区和老商店找到，不管这些百年老店多么引以为豪，多么有品位，骨子里总有东西。

　　很遗憾，我们不能经常参与老字号，大饭店，因为他们是单独旅行的，不仅太贵了，而且贵得离谱。这也是这个系列的最大缺点，受欢迎的小吃和家常菜只能显示出当地饮食文化的某些方面，这绝不是全部，就像观察城市不能只看老街坊，城市广场和博物馆必须离开。然而文化是多元的，肚子是有限的，钱包是萎缩的，如果我能在有限的旅行时间里体验到各种各样的食物和饮料，我将是一头肥猪。

　　《寻味中国》系列与其他文章一样，之前是在微信帐户上发布的，级别有限，读者很少。。去年开始在头条新闻中同步，百度，豆瓣，简书，网易等自网站，都有相同的作者名字。

　　卖狗皮膏大了些，游客自然多了。这种介绍食物和饮料的文章也很容易吸引当地读者，一年后，阅读量似乎有所增加，数据是否只是天晓得。最真实的当然是点赞和留言，毕竟注意力也可能是随机的或被动的。

　　撇开留言中的赞扬，和纠正更有意义，在每一篇文章中，词句错误是常见的，认识或解释上的错误是主要问题。旅行总是匆匆忙忙的，很多饭也都是第一次联系，出错在所难免，有人纠正，应该心存感激。这也是平台最大的好处，账户很小，因为面子，每个人都很有礼貌。。

　　当然，也有咬人和，一开始我还不习惯，现在好多了。有各种各样的林子大了什么鸟，人们骂你，读文章，总比解雇他们好。

　　有两种消息我不太接受。首先，我认为我去的商店不是正，我吃垃圾，这意味着写出来没问题。第二，我想我只是一个游客，我没有资格评价当地的食物。如果你说吃什么，第一个人就会跳出来。如果你说他不好吃，第二类人会很难和你在一起。事实上这两种人只是两种心态相同的表现。

　　如果你评估所谓的正和味道，你可能不合格。《寻味中国》更多的是记录味道并与同类食物进行比较，至于“好吃”是否是“好吃”，尽量不要评论。文章描述了食物的特点，并探讨了其背后的社会文化现象。比较了饮食特点和文化差异，如果我在全国没有经历过200多个城市（包括超过所有省会城市），我就没有资格做比较，尽管会有偏颇甚至。

　　接触类型越多，差异越大，就越容易找到特征。任何外国游客都比从未离开过山城的重庆更有资格评价重庆火锅的特色，因为这些游客在其他地方吃过无数次所谓的重庆火锅，当他最终在重庆遇到“正”时，他只能明白什么是正。

　　另外，如果重点是了解当地的饮食文化，商店的“正”可能并不重要。你不需要去蔡林吃热干面，在武汉老街上的任何一家小店都能给当地的食客带来同样的体验，甚至是鄂州和孝感。

　　一般来说，对于社会历史的人文学科的理解，只有在纵向的深入理解和横向的比较分析的基础上，才能把握事物的全貌，得出自己的结论，而不是。如果费孝通没有英国留学的经历，不会写《江村经济》，也没有到过日本，美，欧十多年，陈寅恪能成为历史领域的巨人吗？至于中国历史研究深度，外国汉学家不亚于中国本土历史学家，四大发明的观点是由英国汉学家提出的。

　　虽然作者是一个贫穷浅薄的普通学者，但他没有资格与名人相比。然而回顾对中国饮食文化的理解，最让人印象深刻的是，在东南亚几个国家的旅行中，我们品尝了中国人几百年来带来的似是而非的中华美食，从而了解什么是生物地理学，中国菜有什么特点。

　　包括《寻味中国》，他多年来也写了五六百篇游记、散文和摄影集，读者寥寥无几，利润微薄。为什么这么辛苦？

　　目的必须多元，有的可以宏大，有的可以不说出口，复合始终有核心主线。我想，码字和旅游，四川挖出50米大蟒蛇是为了多了解世界，后者用脚，前者用脑。只有当我们站起来，以更的心态探索和思考，承认自己的，我们才能看到更广阔、更神奇的天空。也许，这就是生命的意义。

　　最后，我要感谢所有读过我话的人，我的思想需要交流和碰撞，有了你的阅读，赞扬，励和留言，我有动力继续前进。即使是最尖锐的也会提醒我对世界的理解。