宴席接待流程_表格类模板_表格/模板_实用文档。东莞市杨裕兴餐饮有限公司宴席接待流程一、 宴席接待目的 ? 为了更好的了解宴席接待，杜绝宴席接待出现的问题;?实施各店个性化服务而提高客人的满意度二、宴席种类： 三、宴席流程：? 接

　　东莞市杨裕兴餐饮有限公司宴席接待流程一、 宴席接待目的 ? 为了更好的了解宴席接待，杜绝宴席接待出现的问题;?实施各店个性化服务而提高客人的满意度二、宴席种类： 三、宴席流程：? 接待?宴席分为婚宴、寿宴、商务宴、生日宴、满月酒席、周岁酒席、团餐等1. 冲茶、上水果，选择比较安静的区域或等候区。 2. 首先询问客人是什么形式的宴席（如婚宴）表示祝贺。 3. 询问客人需要什么样的标准，推荐店宴席单标准或现点菜式（可按单消费或全 包为 xx 钱/桌，小吃、米饭、纸巾） 4. 询问客人的桌数。 5. 备桌：3—8 桌可备 1 桌，9—15 桌可备 2 桌；16--25 桌可备 3 桌，备桌的菜式 如菜谱上有的，客人不须备桌，可不须买单，如菜谱上没有的特殊菜式，客人 不需要备桌，也要求打包并买单。（如香辣蟹） 1. 鱼需有头有尾，尽量不用皖鱼。 2. 汤、凉菜、鸡鸭、鱼、海鲜、炒菜、干锅、面点、青菜（如菜谱上没有的菜需 跟厨房及时沟通。)加精美果盘菜碟应成双数。 3. 赠送：精美果盘、红鸡蛋、蛋糕、香槟、主食（如有赠送不含） 4. 面点尽量使用容易操作的（如杂粮包）提高厨房出菜速度。 5. 青菜尽量使用成形状的(如菜心和上汤豆苗) 1. 不能叫押金应称为订金。 2. 收取订金要适度，应该为全金额的百分之三十。 3. 开订金单要写日期、客户名字及电话、经手人及电话、金额、用途写清楚。 1. 给客人落单见表格。 2. 给厨房落单需提前一天。 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1. 2. 3. 4. 询问客人喝什么品种的酒水（备杯提供冰箱或冰块） 水牌或电子屏（xx 联婚） 楼面准备签到台、签到本、签到笔、红纸、红台布桌两张。 收银台准备红包、精美果盘 提醒客人提前一个半小时前准备瓜子、花生、糖果和酒水 准备停车位（询问客人情况而定） 准备蛋糕刀、香槟杯、鸳鸯杯、红托盘、工作台 打气球 贴喜子 贴婚纱照。 音响设备及主持人。1?点菜?订金?落单?准备?场地布置 东莞市杨裕兴餐饮有限公司? 服务1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 宴席经手人对宴席主人及客人进行接待和服务。 安排主人桌一名服务员对点服务。 安排人员放音乐。 安排一名咨客进行服务（如推蛋糕准备鸳鸯酒水） 向主人确认上菜桌数及上菜时间。 撤果盘空碟、洗手盅。 先上主人桌。 上菜顺序：红鸡蛋-汤-凉菜-大菜-炒菜-青菜—主食（鱼应该上在第七道） 及时跟进上菜速度及品种，防止等菜、漏菜。?上菜?加菜1. 需加任何产品必须主人同意。 2. 如需加菜式应和厨房进行沟通。沽清菜式及时和主人进行沟通另换菜式并表示 歉意。 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 时间选在上完三分之二的菜式 需经手人来完成祝福主人。 互动增加气氛，祝福所有在场嘉宾。 单独敬主人再次表示祝贺 确定桌数 确定按单消费还是 xx 钱/桌 确定加单及酒水数量 询问客人未吃完菜式是否需要打包。?祝贺?买单5. 收回订金单进行买单。 ? 送客1. 询问客人满意度，请求提出宝贵意见 2. 把所剩物品搬到主人指定。 3. 宴席接待人及店长应亲自欢送主人 1. 记录客人宝贵意见 2. 记录宴席操作中出现的问题。 3. 会诊:楼面、厨房沟通解决以上存在的问题。?记录姓名 鉴 定 者 日 期主管姓名经理姓名跟进跟进跟进2

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