最近的一项研究表明，素食主义者的饮食结构能够改进他们的身体健康并能够延长其寿命。但是这份研究同时也指出完全的素食主义者也能够为跑者获得足够的能量以及营养，改变人们对肉类食品的依赖。
悉尼一所大学的营养学教授乔什经过长期的观察以及短期的实验得出结论：只要调整食谱的营养结构就能够完全获得足够的蛋白质、铁、锌以及其他身体健康所需要的必须营养元素。
乔什将这些食谱列出来，包括绿叶的蔬菜，水果，早餐沙拉，坚果以及牛奶制品（素食主义者每天必须吃的东西），这些食品能够避免运动员出现营养失衡。
“素食主义的运动员主要通过一些素菜来获得大部分的营养以及能量，这些食品基本上能够提供身体所需的能量。”本月早些时候在美国的举行了一年一度的食品科技研究会上，乔什教授在一个发言中这样说道。
研究人员将古罗马素食主义者作为一个研究课题，他们对这些以素食为基础的人类骨骼进行分析。“一个跑者完全能够从素食的食谱中获得蛋白质以及营养，”美国大学医学中心的运动营养学主任邦西这样说到：“但是这是建立在对食品进行筛选、食品结构进行规划以及菜谱食谱化才能建立起来。”
例如，我们对200ML的牛奶不加区分的胡乱喝。一杯脱脂牛奶含有8克的蛋白质，而同样一杯的豆奶仅有6克的蛋白质：“半杯的黑豆奶有7克的蛋白质，如果你每顿饭需要20克的蛋白质，就需要喝掉1.5杯的豆奶，如果想要在同等质量情况下获得更多的蛋白质，可以吃些大豆杂粮，豆腐，坚果，这类食品的蛋白质含量都很高。”
另一位运动营养学专家克拉克却认为很多跑者都没能获得足够的植物蛋白：“我曾询问过很多跑者，但是他们很少吃豆类，但是他们都认为自己已经获得足够的蛋白质。其实只要喝一杯豆奶就能够相当于吃掉了2盎司的鸡肉。”
下面是邦西教授列出的富含营养的植物食品名单：烤过的坚果、豆腐、植物黄油、植物油，以及大量的蔬菜。（法源寺）
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