[摘要]作为美食大国的中国，正在经历一场前所未有的餐饮业的科技，这很可能是由美食大国向美食强国转变的开始。20世纪70年

　　作为美食大国的中国，正在经历一场前所未有的餐饮业的科技，这很可能是由美食大国向美食强国转变的开始。20世纪70年代为了吃饱，80年代为了吃好，90年代吃出个性化，进入21世纪则要吃出健康;70年代是土灶，80年是气灶，90年代是电磁炉，进入21世纪则最好不用灶;70年代的去餐厅看距离远近，80年代去餐厅看腰包的现金，90年代去餐厅看电线世纪去餐厅看互联网甚至手机随着经济的快速发展，中国餐饮业作为一股不可忽视的经济力量迅速崛起。数据显示，2011年餐饮产业规模首次突破2万亿元大关，同比增长16.9%。但在华丽的数据背后，由于受制于行业管理水平落后以及食品安全等因素，餐饮业整体增长速率放缓，2011年餐饮收入实际增速仅为4.3%，放缓约5.4%，2012年前5个月实际增速约为5.3%。总体来看，中餐虽然快速发展，但仍然面临做大做强的严峻挑战，对比麦当劳、肯德基等国外餐饮企业的产值，中国餐饮需要突破的瓶颈依然巨大。实际上，仔细分析中外餐饮业的差距，可以看出明显的差距。在前端的菜品方面，中餐要比西餐的花样多的多，而在后台的管理方面，中餐则要比麦当劳、肯德基等存在巨大的差距。相比西餐的标准化管理和流程，中餐显然更加的“个性化”，这当然也造就了中餐口味的千差万别，如果对于单个企业来说，口味的差别固然是好事，但如果对于连锁餐饮企业，则可能是制约中餐做大做强的最大约束。再者，连锁餐饮企业管理中凸显的人员、物料、菜品管理等问题随着规模扩张而变得越来越复杂，落后的管理跟不上企业快速发展的速度，成为制约餐饮企业做大做强的现实障碍。

　　“餐饮企业的信息化和互联网化建设是制约餐饮企业在日常管理甚至扩张中的最题。” 秀餐电子菜谱创始人接受采访时表示，“只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率，以提升餐饮企业的竞争力和可持续发展。”

　　数据显示，以餐饮百强企业规模为例，2010年中国餐饮百强企业的总收入为1395.84亿元，而麦当劳的同期收入为240亿美元，超过中国百强收入之和;从资本市场来看，美国56家上市餐饮企业的平均营业收入为5.6亿美元，排在前8位的企业营业收入都超过了23亿美元，远远高于中国10强餐饮企业的收入和规模(百胜除外);从产业集中度来看，中国餐饮产业百强集中度仅为7%，而美国则达到了20%左右。非常明显，餐饮业的粗放式增长虽然迅速，但造成中国餐饮业大而不强，其根本原因在于中国餐饮业依然是传统的手工服务业，生产力水平低下、标准和管理落后、从业人员素质普遍较低等。“更为致命的是餐饮业科技含量不高，信息化水平较低，造成餐饮企业的连而不锁。”金百万餐饮管理有限责任公司董事长邓超在接受《商业价值》采访时表示。作为最早进行信息化实践的金百万，虽早在1995年就实现了电子点餐，但金百万一直没有停止信息化的建设。比如当顾客进入金百万吃饭时，服务员送上菜单时，会用无线手持设备将顾客所点菜同步传输到后厨和前台，既缩短菜肴的制作时间，又缩短了顾客用餐完毕后结账的时间;不仅如此，金百万还实现了每个店面的后厨与总部的视频链接，总部就可以厨师的操作流程，从而可以较好地实现中餐的标准化和规范化管理。最明显的效果还是在成本控制方面，金百万成本控制采取的是“预检式”，从采购到销售，每一个环节都会在计算机上留下数据，当天就可以查出利润，随时可以发现细微的成本变化。比如有次邓超发现一个分店毛利率在当月下降了2%，经过追根溯源，数据分析，很快便查出问题，及时得以纠正管理中的小问题。

　　信息化管理可以极大地降低管理成本，把复杂的问题为简单的技术问题。还通过信息化管理，将员工的管理有效的进行分配，根据每个店的客流量数据，及时的调整和分配每个店的员工数量，以此来降低日益高涨的人工成本。随着移动互联网时代到来，电子菜谱成为餐厅信息化必不可少的一步，在众多电子菜谱中， 秀餐电子菜谱(就是一款具备超高性价比的产品，首套免费并且标准售也价500元一套，品界面高雅美观，操作简单，是电子菜谱的首选。