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15道湘菜美食好吃不腻家常菜朋友餐桌常驻菜谱!

类别:菜谱大全 日期:2023-3-18 16:49:02 人气: 来源:

  1.油渣一般采用猪肥膘肉现场煎油而成。煎至呈金,油渣酥脆时捞出。不要煎得太干,以防有焦煳味。

  3.火焙鱼下入五成热的油锅内,中火炸酥香,捞出沥干油。锅内留 20 克热油,下入姜、蒜末炝锅,下入尖青椒、红椒,加盐稍炒,加入火焙鱼、酱油、陈醋炒几下,倒入油渣,加味精,淋入香油,快速翻炒几下,出锅装盘即可。

  3.锅烧热,放油烧至五成热时,下入蚌肉炒至变色断生,出锅。锅内放入 30 克热油,下入姜、蒜米炒香,再入藠头、红椒,加盐炒入味。倒入河蚌肉,加鸡精、胡椒粉、辣鲜露、鲜辣汁炒匀,淋入香油,出锅装盘即成。

  2.尖红椒切 0.2 厘米厚的圈,生姜削皮切米。尖红椒、生姜加入辣酒花螺汁、花雕酒、少量酱油调和均匀,即成调和汁。芥末与酱油按一人一小碟的规格装成味碟。桌上每人一个味碟。

  二、调料:茶油 1000 克(实耗 50 克)味精 2 克 生姜 5 克 蒸鱼豉油 10 克 香油 1 克 盐适量

  1.鲢鱼宰杀后去鳞、鳃,背开去内脏、黑皮膜,洗干净。加盐腌制 2 天(使鱼的肉质紧,口感好),下入湘味卤锅内煮好,晾凉(不可卤太长时间,以免鱼烂)。

  3.将鱼撕成小块,下入五成热油锅内炸香,倒入漏勺沥干油。锅内留 20 克热油,下入姜片、红椒、大蒜稍炒,倒入手撕鱼,淋入蒸鱼豉油、香油,加味精,炒匀出锅,装盘即可。

  1.净肉蟹宰杀,去鳃、肚脐,洗干净。蟹壳保持整形,蟹肉砍块。加盐 5 克、姜 10 克、葱 5 克、料酒腌制入味。

  3.把肉蟹下入六成热的油锅中,炸到呈金红色时倒入漏勺沥干油。锅内留 20 克热油,放入姜丝炒香后下入肉蟹、红椒、香葱、味精、胡椒粉、鲜辣汁、鸡汁、蚝油,翻炒入味,淋入香油,出锅装盘。把蟹壳盖在蟹肉上即可。

  3.锅内入油,烧至四成热时,下姜丝炒香,下入红椒丝、香菜梗、大葱丝,加盐稍炒。倒入海参丝,加鸡精、鲜辣汁、香油翻炒均匀,出锅装盘即成。

  3.锅内放猪油,烧至五成热时,下入姜片、水鱼煸炒出香味。烹料酒,加入盐、高汤大火烧开,撇去泡沫,改小火煨 30 分钟左右至熟烂。加入大蒜子、花菇、辣椒酱、鲜辣汁、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精入味,撒入葱节即可。

  1.鲫鱼宰杀后,去鳞、鳃,去内脏(鱼泡、鱼子留用),洗干净。在鱼的背部两边剖一字斜刀,加盐 5 克腌制入味。

  3.锅烧热,放入猪油烧热,下入姜片,将鲫鱼两面稍煎,煎到呈浅。加入盐、普汤、牛奶、胡椒粉、辣椒,煮 5~6 分钟,加入味精,装入深盘。在鱼的两边摆放蒸熟的小包子,撒上葱花即可。

  3.将腌好的墨鱼丝沥干水,下入五成热的油锅内快速走油后倒入漏勺沥干油。锅内留 30 克热油,下入姜、蒜爆香后,下入洋葱丝、香菜梗,加盐稍炒几下。倒入墨鱼丝,加入鸡精、胡椒粉,炒匀入味,淋入香油,出锅装盘即可。

  一、原料:鳙鱼头 1 只(重约 1250 克)红椒 20 克 鲜紫苏 30 克 香菜叶 15 克

  1.将鱼头去鳞、去鳃,背开去内脏、黑色皮膜,鱼泡留用。清洗干净,在鱼的背面划一字斜刀,加适量盐腌制入味。

  3.锅内放猪油烧至五成热,下入鱼头两面煎至呈浅,加入姜丝、红椒丝、盐、蒸鱼豉油、陈醋、普汤焖熟透,加入味精入味,放入葱段、紫苏,香菜叶,稍焖,出锅装入深盆内即可。

  1.将牛蛙宰杀后,开膛去内脏,洗干净(牛蛙皮可留用)。把牛蛙砍成块,加盐、适量酱油、湿淀粉抓匀,入味上浆。

  2.尖红椒、青椒去蒂去籽后切圈,大蒜子炸香(南方人喜欢吃熟点,蒜香味浓些),生姜切片。洋葱切丝后垫在干锅底。

  3.将牛蛙下入五成热的油锅内走油,断生即倒入漏勺沥干油。锅内留 20 克热油,下入尖椒、姜、大蒜子,加盐炒入味,再倒入牛蛙炒匀。加入味精、胡椒粉、酱油,炒入味,淋入干锅油,出锅,装入垫有洋葱丝的干锅内即可。

  1.蛇宰杀后去内脏,下入沸水锅内焯水去鳞,砍成 6 厘米长的段,再下入锅内焯水至断生,去其异味。

  3.锅内放油烧热,下入姜、蛇煸炒出香味。加入盐、普汤,煮沸。撇去泡沫,加料酒、香料包,倒入高压锅内。上汽后压 8 分钟取出晾凉,去掉香料包。

  4.锅内放油烧热,下入青辣椒,加盐擂烂。倒入蛇段,加入蚝油、酱油、胡椒粉、味精炒入味,淋香油出锅装盘。

  3.将嫩仔鱼下入六成热的油锅中,中火炸焦酥,捞出沥干油。锅内留 20 克热油,下入姜片炒香。再下入尖椒加盐,稍炒入味。倒入嫩仔鱼、紫苏,加入味精,淋入红油、香油,颠翻均匀,即可出锅。

  1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,加料酒、盐淹死(淹时要盖严,以防蹦走),用漏勺再次洗净,沥干水分。

  4.锅内留 20 克热油,下入姜、蒜、红椒米,加盐炒入味。倒入炸好的泥鳅,加入紫苏、香葱、味精、蒸鱼豉油、醋、白糖、红油、香油,快,速颠翻均匀,即可出锅装盘。

  

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