未来身份测试A 、根据厂方要求和餐厅实际能力确定每天供应菜式种类和数量，用菜量以人为单位，每人食材多少克乘以人数，得出每种食材的重量（斤数）。
当菜单初步确定后,需对所拟定菜单进行初步成本核算，根据主荤和副荤中肉菜比例和了解到的菜价核算一碟菜成本价格，并将成本价格除除以售卖价格而得出初步毛利率,将毛利率与餐厅当月毛利率目标进行对比,以低于当月毛利率目标2-3个点为宜，若高于当毛利率目标,则需以菜单或菜品价格进行调整。
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未来身份测试A 、根据厂方要求和餐厅实际能力确定每天供应菜式种类和数量，用菜量以人为单位，每人食材多少克乘以人数，得出每种食材的重量（斤数）。
当菜单初步确定后,需对所拟定菜单进行初步成本核算，根据主荤和副荤中肉菜比例和了解到的菜价核算一碟菜成本价格，并将成本价格除除以售卖价格而得出初步毛利率,将毛利率与餐厅当月毛利率目标进行对比,以低于当月毛利率目标2-3个点为宜，若高于当毛利率目标,则需以菜单或菜品价格进行调整。
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