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食堂菜谱如何制定

类别:菜谱大全 日期:2022-6-14 19:06:27 人气: 来源:

  未来身份测试A 、根据厂方要求和餐厅实际能力确定每天供应菜式种类和数量,用菜量以人为单位,每人食材多少克乘以人数,得出每种食材的重量(斤数)。

  当菜单初步确定后,需对所拟定菜单进行初步成本核算,根据主荤和副荤中肉菜比例和了解到的菜价核算一碟菜成本价格,并将成本价格除除以售卖价格而得出初步毛利率,将毛利率与餐厅当月毛利率目标进行对比,以低于当月毛利率目标2-3个点为宜,若高于当毛利率目标,则需以菜单或菜品价格进行调整。

  

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