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员工食堂下饭菜谱非常多的人喜欢红烧肉再挑嘴也爱吃

类别:菜谱大全 日期:2022-6-14 17:28:27 人气: 来源:

  员工食堂非常多的人喜欢红烧肉,并将它视为他们最喜欢的菜肴之一, 红烧肉至少有几百年的历史,至少有数十种烹饪方法,包括硬的、软的、甜的、咸的、清淡的,甚至是辣的。 每家都有自己的烹饪方式,选用食材和加工方法, 很多同行都遇到过红烧肉做好一会儿容易由红变黑的问题,其实关键需要注意一些小细节,那么做好红烧肉的秘诀是什么?

  员工食堂经常做红烧肉,大家都是用老抽来调色,所以菜会显得发黑,看起来卖相不佳,所以很多同行都要二次熬制,可以拿生抽和冰糖老抽搭配使用,两者的比例为前者3后者1,生抽主要用于增加菜肴的风味,冰糖和老抽主要用于调色,与其它老抽相比, 冰糖老抽的颜色比较红亮,所以做好的红烧肉的颜色不会自然变黑。

  第一步:猪肉刮去皮上的毛,切成一寸左右小方块,放入锅中加水烧沸,撇去汤中浮沫,取出肉洗净备用。

  第二步:炒糖色,锅烧热后,先将油倒入锅中,将油滑动,布满整个锅内,锅内润滑,加入白糖,小火煸炒,煸炒至白糖全部融化,从锅底部开始往上冒的小泡时即可。

  第三步:糖色炒好倒入猪肉块后,立即转小火,让糖色温度降低,糖色才能够熔化在肉块上,加入料酒和一部分热水,用旺火烧开。

  友情提示:炒菜时,大家先放冰糖或白糖小火炒成糖色,然后下入生抽老抽熬炒均匀再下入原料,翻炒至原料和糖色均匀混合,最后入热水或热汤最好不要用冷水或冷汤,这样烧出来的食物颜色比较光亮,选料最好用薄皮五花三层肉,烧出来不油腻,烧肉火不宜过大,锅底的肉会起焦,影响质量。恐怖分子处决美女

  

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