您的位置:网站首页 > 厨房百科 > 正文

这个徽菜品牌有点东西:去年营收40亿疫情中开店150家

类别:厨房百科 日期:2023-3-18 16:48:24 人气: 来源:

  近日,餐饮连锁品牌“小菜园”宣布完成数千万美元融资,投资方为加华资本,该机构此前曾投资过巴比食品、老乡鸡、文和友等餐饮品牌。这是小菜园创立10年以来首次公布融资信息,它的母公司安徽小菜园餐饮管理有限责任公司成立于2013年,创始人为汪书高。

  从官网来看,小菜园主打新派徽菜,招牌菜包括徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、老坛酸菜牛肉和小笼粉蒸肉等,门店注入了徽派古建筑的元素。在小红书等社交平台上,关于它的讨论主要围绕“性价比高”“人均百元不到”“价格亲民”“排队长”等展开。

  除了这些,有关于小菜园的品牌讨论并不多,它也不如绿茶或者外婆家那样在全国铺开门店,但是就是这样一个地域性的品牌,却在业内受到关注。

  在2021年绿茶提交的IPO招股书,它把小菜园视作竞争对手之一;当时,小菜园以283店数量、总收入25亿元,占据中国休闲中餐市场的第二名,仅次西贝。

  2年的时间之内,小菜园的门店数量几乎翻倍,已拥有435家直营门店。根据红餐大数据显示,门店主要集中在江苏,有208家,其次在安徽有125家,其余门店分布在上海、浙江和湖北等地。根据此次融资披露的消息,2022年小菜园营收接近40亿元,预计2023年营收将突破50亿元,门店数量预计将超过500家。

  与之相对比,绿茶餐厅上市计划暂无推进,因此2022年营收数据没有公布,从之前的招股书上看,2019年-2021年,绿茶分别实现营收17.36亿元、15.69亿元、22.93亿元。由此看来,小菜园的营收能力不容小觑。

  徽菜作为中国八大菜系之一,本就有一定人气。而小菜园主打“新徽菜”则是传统徽菜基础上,以少油少盐等烹饪方法进行改良,借助“注重健康营养”的概念来吸引和满足年轻消费者的味蕾;采用中央厨房的标准化运营,又能加快出餐速度和降低成本。

  《中国餐饮经营研报2022》显示,一批区域餐饮品牌在后疫情时期迈出了更快速全国的步伐,它们很大程度上瞄准的“小吃小喝小聚”社交场景,满足了当下25-35岁主流客群的隐性刚需。据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示,通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现,“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词,“性价比”紧随其后。

  这类餐饮普遍客单价不高,人均单价在百元以内,也是迎合了疫情期间人们消费降低的消费心理。据国家统计局发布数据也显示,2022年餐饮收入43941亿元,比上年下降6.3%。除了小菜园这类中式连锁餐厅之外,平价萨莉亚等低价连锁西餐也在去年再度火热。

  另一方面,小菜园在某种程度上学习了海底捞的管理模式,将员工利益与门店效益绑定,这在一定程度上能够提升它的整体运营能力。

  这种首先体现在“门店合伙人模式”上,具体来说,就是小菜园与厨师长合伙开店,门店店长由厨师长担任,公司不收品牌使用费,不收管理费,供应链不加利润。当厨师长开到7家新店,就能升为区域总。

  之所以采用这一方法,主要源于汪书高此前曾是厨师,他一直希望未来能提高厨师、服务员的地位。在他看来,这一方式下,厨师长和小菜园形成共同体,能够解决加盟模式中加盟商与品牌方的协调运营管理工作,还可以提高门店运营效率,以提升扩张模式。

  同时,小菜园还实行“师徒裂变”机制。也就是说,小菜园鼓励店长培养徒弟,当徒弟符合晋升标准后,店长就可以选择去管理新店,老店交由徒弟负责,同时店长拿走50%股权分红,另一半则转给徒弟。这一机制同样将小菜园、厨师长、普通员工在一起,形成利益共同体,意味着一个店长培养的徒弟越多,可能收获越多;同时,员工的工作积极性也被调动。

  餐饮分析师林岳对界面新闻分析称,门店合伙人模式、师徒裂变机制,其实并不新鲜,海底捞、华莱士、西贝和喜家德等品牌也使用类似的模式。除了可以快速培养合格的管理人员,对菜品技术和品牌文化进行传承,并加快门店扩张力度。

  不过,这一模式也存在不足。“一是依赖于师傅个人的培养能力和培养意愿,规范性不够强,二是容易出现抱团,导致内部出现小团体,不利于公司的统一管理。”林岳说。

  不过,小菜园接下来要在全国范围内实现扩张,成为绿茶这样的连锁品牌,除了需要规避掉门店合伙人模式中一些不足,在菜品地域性的问题和品牌影响力方面也要花功夫。

  前者的问题主要在于,虽然徽菜是八大菜系之一,但名气不如川菜容易凭借麻辣酸香的口味招揽食客,全国需要考虑更多食客的接受度;小菜园的品牌影响力目前来看也较为局限,以小红书上的评价来看,评论者多为位于江苏、安徽的消费者,全国则需要花费更多市场教育的投入。

  此外,眼下的趋势是,在社交网络影响和年轻人对品牌愈发不忠诚的背景下,餐饮品类的潮流,也变得越来越像快时尚一样难以捉摸,生命周期也在变短。餐饮品牌往往很难避免餐饮风口的变化所带来的挑战,而这也同样着小菜园的后续发展。

  

关键词:小零厨房网店
0
0
0
0
0
0
0
0
下一篇:没有资料

相关阅读

网友评论 ()条 查看

姓名: 验证码: 看不清楚,换一个

推荐文章更多

热门图文更多

最新文章更多

关于联系我们 - 广告服务 - 友情链接 - 网站地图 - 人才招聘 - 帮助

版权声明:本站信息来源于网络 不代表本站观点,如果侵犯到你的权利请联系站长删除

合作伙伴:

CopyRight 2002-2012 澳纽风味网 All Rights Reserved