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今日秋分该吃它了

类别:厨房百科 日期:2022-9-27 7:10:27 人气: 来源:

  秋分是二十四节气中的第十六个节气,时间一般为每年的公历9月22~24日。这是一年之中最“平衡”的时候,昼夜在春分之后又一次平分,这一天,太阳直射地球赤道,把和温暖平均分配给南北两半球。

  秋分时节,凉风习习,蟹肥菊黄,是美好宜人的时节,同时,也是农业生产上重要的节气。秋分是秋收、秋耕、秋种的“三秋”大忙时,农民们忙着收获和晾晒谷物,田间、地头、庭院处处金黄。

  每年入秋。各地的习俗几乎都有吃肉食这一项。初秋,虽仍然很热,而人们的身上再无湿粘不适之感,胃口相对于夏天也会慢慢好起来,所以此时大都会以补偿入夏以来的亏空,用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来。

  羊肉的脂肪含量不仅比牛肉和猪肉少,而且胆固醇也少于猪肉和牛肉,虽然吃起来有羊膻味,但只要料理过程中加些蒜片或辛香料就可以去除。以肉类的营养素相较,羊肉所含的各种蛋白质氨基酸,多过于猪肉、牛肉和鸡肉。

  查看肉色:品质良好的羊肉呈鲜红色,新鲜红润且有光泽,脂肪呈现出鲜明的白色或乳白色。若颜色呈现不自然者,则要注意有注水可能。

  观察外表:外观完整,触摸手感富有弹性,无黏液,无其他异味。如果肉色深暗,外表黏手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味,则要注意是否不新鲜或者变质。

  炖羊肉,可以将羊肉与几块胡萝卜一同放到锅中,胡萝卜可以去掉膻味还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。

  此外,还可以在炖羊肉的锅中放一把绿豆去膻味,唯有绿豆是羊肉的最佳搭档,绿豆性寒,羊肉性热,一起煲制不仅可以减少羊肉的膻腥之气,也可以降低羊肉的热性。

  羊肉中富含蛋白质,醋中含有醋酸,二者一起烹饪时就会发生反应,造成肠胃不适,消化不良,甚至腹泻。同时醋还会影响羊肉的温补作用。

  地道老涮羊肉都有规矩,羊得是的羊,喝的水都得是京西玉泉山的水,肉质细且无膻味,鲜嫩无比。几片羊肉在沸腾的汤底中一涮,捞出来蘸上半口儿的麻酱,配上几瓣糖蒜,入口的羊肉肥瘦均匀,咬下去脂肪渗进瘦肉中间,吃肉的幸福感爆棚而来。降温首选铜锅涮羊肉!

  说到吃羊,新疆没有理由不上榜!新疆地区的羊的生长得天独厚,吃的是稀有中草药,喝的是天山冰雪水,肉质自然不会差!

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  但在新疆羊肉美食中,还是新疆的红柳枝烤羊肉最,真正诠释了新疆正羊肉串的神韵和真谛,经柴火烧烤之后,瘦肉入口香嫩,肥肉脂香四溢。咬一口就流油,但一点都不腻,入口没有羊肉的膻味,微辣中带着鲜香,这一口下去,还怕什么寒潮?!

  手抓羊肉,相传有近千年的历史,几乎成了回族饮食文化的代表作。“手抓羊肉”选用的羊不足一岁,按当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔。羊肋条洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,抹上食盐后就可食用,一点膻味都没有。

  青海地处我国西部,雄踞世界屋脊青藏高原的东北部,这样的地理让这里的羊极具营养价值,与其他地区的羊不同,这里的生长是天然盐碱地牧场,牧草矿物质丰富、含盐量高,它的牧草里有枸杞、黄芪等植物,盐湖水长大的羊,天然有微微的咸味。

  而保持这种肉质鲜美的做法当然是黄焖,质朴的青海人用这种最朴素和原始的方法,保留了高原羊那份独有的纯真,酱油仅用于调味而不用于上色,焖制好的羊肉,入口即化,只有无尽的鲜香在唇齿间回荡。

  山西位于我国西部偏北,这里的右玉羊肉堪称“地方珍品”,除此之外,这里还有柏籽羊、怀仁羊、神池羊、阳高长城羊等品种。柏籽羊生长在有古老的柏树林的山区,以柏树籽、柏叶为食;这种羊肉质细密,纹理清晰,食之鲜嫩清香,无腥膻味,而且有一种柏树的馨香,你就说用这样的羊肉做出来的烧麦能不香嘛?

  陕西的同羊大多生长在渭北高塬的沟壑之间,饮山泉,吃野草,各种中药材夹杂其中,使得这里的羊肉具有独特的百草味,而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻。陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等,历来以同羊肉为上选原料。当然,定边羊羔肉、靖边羊肉、志丹羊肉在陕甘宁一带也是久享盛名。

  第一次知道六盘水这个地方,就是因为一碗羊肉汤粉,美食的精髓是羊一定要用贵州水城黑山羊!再加入十几味香料和中草药一同炖,吃了不膻不燥,你忘记冬天的寒冷~

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