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寻旧菜谱找老厨师 上海欲恢复一批高档“私家菜”

类别:厨房百科 日期:2022-6-14 17:26:55 人气: 来源:

  本报讯(记者王婧)挖掘、恢复一批高档的上海“私家菜”、“洋房菜”已被列入沪烹饪协会正在推进的上海菜发展三大原则之一。记者从昨天市政协“积极发展上海特色风味旅游食品”提案调查会上获悉这一消息。

  而目前市场上一些打着“私家菜”旗号的菜馆却未必正。市烹饪协会负责人对记者表示,为了恢复地道的私家菜,市烹饪协会目前正在查找老书籍上记载的菜谱,并寻访一批老厨师传人,争取挖掘出一批原汁原味的私家菜。魏优旃在寻访过程中,部分上海传统菜点也有望被发掘出来,通过超市等销售渠道走进上海百姓家。

  本报讯(记者范彦萍)昨天,记者从上海餐饮行业协会主办的“餐博会效应的延伸,世博会供餐的热身”可行性专题研讨会上获悉,餐饮协会拟选址距离世博园区2公里的老地方商都,设立世博餐饮研发中心,届时研发中心所属区域将打造成“食博会”,有望成为世博餐饮的一个接待点。

  据介绍,“食博会”地处浦东成山邹平口,全部面积26700平方米。中心将于明年年初交付装修,落成后的世博研发中心面积约为2000平米,届时会承担起评选考核、展示比赛、研讨交流、推广销售等功能,而式的厨房将直接面对食客。规划中,各种帮派厨师会轮番献艺、厨艺,美食也将在那里开设浓缩体验点。

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关键词:老厨房私房菜
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