《黑天鹅》的作者塔勒布，在他的新著《反脆弱》中写道：“我们看到，餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。”

　　在餐饮中有一组骇人的数据：中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%，这不是一个突发现象，而是一个常态存在。

　　但同时我们也看到，中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率，其增长的稳定性甚至超过了中国的P。

　　这让我想到了自然界的一个现象。一只雌青蛙每年产卵高达3000枚以上，其中只有极少部分能孵化成蝌蚪，而蝌蚪能顺利长成青蛙的概率在1%左右。

　　最近5年，餐饮业的变化之大，就像是从诺基亚到iphone的跨度，功能机跨越到智能机，通话功能虽然仍是手机的标配，但竞争的纬度却已升级了许多。“好吃“就像是通话功能一样，曾经是竞争的最重要指标，但现在仅仅有“好吃”是不够的。

　　在今天，属兔的今年多大一个餐厅正成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业、服务业的连接器，它也是供应链、生产、渠道、品牌的综合体，它是老手艺的传承者，也是新技术的拥抱者。

　　餐饮业的进化正呈现加速度趋势，购物中心、外卖重塑了餐饮业的消费场景，标准化与信息化重塑了餐饮业的运营效率，连锁化与品牌化则提升了餐饮业的规模能力，而资本的介入更是把竞争强度升级，把生长周期压缩。

　　4年多以来，我们刊发了数千篇行业纵深报道，从趋势到细节，从门店到后厨，从品牌到组织，从服务到效率，我们的触角遍及餐饮经营的各个环节，只为采集那些有用的、有趣的、有价值的案例，并从中间提纯出规律性的经验和玩法。

　　2018，我们将继续沿着这条走下去，为餐饮人提供更多可借鉴的样本、有思考的总结、能的灵感，为我们所处的餐饮行业提供源源不断的“大脑”与“血液”。