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《米高林铁板厨房》完美进化完成关键一跃

类别:厨房百科 日期:2021-4-29 4:24:05 人气: 来源:

  《黑天鹅》的作者塔勒布,在他的新著《反脆弱》中写道:“我们看到,餐饮业之所以绵延千年不绝,而且进化不断,成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。”

  在餐饮中有一组骇人的数据:中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%,这不是一个突发现象,而是一个常态存在。

  但同时我们也看到,中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率,其增长的稳定性甚至超过了中国的P。

  这让我想到了自然界的一个现象。一只雌青蛙每年产卵高达3000枚以上,其中只有极少部分能孵化成蝌蚪,而蝌蚪能顺利长成青蛙的概率在1%左右。

  最近5年,餐饮业的变化之大,就像是从诺基亚到iphone的跨度,功能机跨越到智能机,通话功能虽然仍是手机的标配,但竞争的纬度却已升级了许多。“好吃“就像是通话功能一样,曾经是竞争的最重要指标,但现在仅仅有“好吃”是不够的。

  在今天,属兔的今年多大一个餐厅正成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业、服务业的连接器,它也是供应链、生产、渠道、品牌的综合体,它是老手艺的传承者,也是新技术的拥抱者。

  餐饮业的进化正呈现加速度趋势,购物中心、外卖重塑了餐饮业的消费场景,标准化与信息化重塑了餐饮业的运营效率,连锁化与品牌化则提升了餐饮业的规模能力,而资本的介入更是把竞争强度升级,把生长周期压缩。

  4年多以来,我们刊发了数千篇行业纵深报道,从趋势到细节,从门店到后厨,从品牌到组织,从服务到效率,我们的触角遍及餐饮经营的各个环节,只为采集那些有用的、有趣的、有价值的案例,并从中间提纯出规律性的经验和玩法。

  2018,我们将继续沿着这条走下去,为餐饮人提供更多可借鉴的样本、有思考的总结、能的灵感,为我们所处的餐饮行业提供源源不断的“大脑”与“血液”。

  

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