云南迷人湖人吃鸡肉的数量比吃其它肉类都要多，尤其是目前境内的红肉价格上涨比较快，鸡肉价格还算是“朴实”，要想补充动物性的蛋白质和脂肪，便宜的做法就是“吃鸡”啦。

　　从外面买回来的食物总是“脏”的，这是很多人共同的想法，所以有不少人都愿意在切开生鸡肉之前，用水先冲洗一下从盒子里面拿出来的鸡肉；无论是鸡胸、整鸡、还是鸡腿、鸡翅等等；操作大概是，打开水龙头让水哗哗的留下来，把鸡肉挪过去冲洗一小段时间。不过，实际上并不这么操作，为什么？

　　这是因为，清洗过程中水流冲击在鸡肉上，产生的“飞溅”带出来鸡肉上的细菌，可能会到其它的食物或者餐具之上。鲜活的生鸡很容易感染沙门氏菌、曲状杆菌等等可能对人体健康不利的细菌，每年由于生鸡肉、生鸡蛋造成的食物中毒在屡见不鲜；沙门氏菌感染不一定都发病，但是发病了就可能导致肠胃炎、伤寒、发烧甚至造成致命危害。

　　沙门氏菌的存货能力很强，在冰箱冷藏中都存活一周左右，在水中存活两周，在自然中能够存活一个月以上，所以，看起来“切之前冲一冲”讲究卫生了，实际上许多人家的洗干净的碗筷都是放在水池旁边晾干的，也有人把其它等待料理的食物放在水池边的，冲洗鸡肉时候由于鸡肉的表面不吸水所以一定会把水“反弹”出去，水流冲击力量越大，反弹出来的可能带着病菌的水珠就越多，而且会沾到其它餐具食物上。

　　买生鸡肉，即便超市已经把鸡肉放在单独的包装中了，依然推荐用超市提供的方便塑料袋，再包好鸡肉

　　切开生鸡肉一定要在生鲜菜板上，料理之前和之后推荐用消毒洗手液洗手并冲洗干净；推荐使用单独的菜板切鸡肉，并在使用完成后彻底清洗，定期撒盐消毒或者在阳光下暴晒消毒

　　不要大水冲洗鸡肉，超市里卖的盒装的鸡肉其实都是在很干净的条件下包装的，拿出来可以直接切开进行烹饪；如果非要冲洗才能心中愉快，那么把水流开小点，鸡肉放低，慢慢的清洗

　　切开鸡肉的过程中，也可能产生飞沫飞溅，要用带有消毒功能的清洁剂清洁台面、附近的墙壁瓷砖等等部位

　　从冰箱冷冻中拿出来的冻鸡肉，在解冻的时候要用专门的器具，并且解冻后要认真清洗这个器具；零下十几度的家用冷冻温度是杀不死沙门氏病菌的

　　生鸡肉在常温下变质速度很快（蛋白质含量高），虽然平时气温不高，但是在室温下鸡肉不要超过三小时（夏季两小时），如果超过这个时间，放到冰箱里

　　沙门氏菌对于鸡肉的感染率比较高，如果吃完了鸡肉，产生了高烧、腹泻三天无改善，或者是、便血等等症状，马上致电你的家庭医生，沙门氏菌感染的后果可能“无后果”也可能“很严重”，不要掉以轻心哦~~虽然说现代化的鸡肉养殖通过科技手段大大降低了鸡肉、鸡蛋中沙门氏菌的携带率，但是依然推荐大家在料理鸡肉的时候要小心。文中写的情形是，鸡肉从超市包装好、塑封好的托盘中拿出的情况，如果鸡肉已经掉在地上或者鸡肉表面有明显的脏东西的情况下，自然还是要清洗干净的；就是在清洗的时候记得把鸡肉放低，不要把水花溅到别的餐具上和食物上。