餐厅后厨是否整齐、干净、卫生,一直是人们关注的问题,“4D”厨房的引入即可让厨房重地不再是“闲人免进”的地方。近日,广汉的餐饮业首次引入了“4D”厨房,预计10月就能完工。试点成功后,广汉市食药监部门将引导餐饮单位在自愿的基础上,进行分类别、有步骤地推广“4D”厨房。
近日,记者在广汉市深圳上的一家酒店看到正在的“4D”厨房。据介绍,所谓“4D”厨房,即以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系,因为“到位”首拼为“D”,所以引入此类管理的厨房便称为“4D”厨房。它主要是通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,是一套促安全防事故、降成本升利润的系统标准。
据了解,“4D”厨房一改传统厨房杂乱的现象,各种物品都“有名、有姓、有家”,特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表,存取物品一目了然。想找哪样东西,只要对理序列表上的编码,就能在最短的时间找到所需食材,梦见抓鱼是什么意思让工作效率大幅提高。(记者王珊珊通讯员孔季虹)
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